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珍藏 批评 公布工夫:2018-06-07 泉源:新华网

据中国农科院最新消息,该院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工取品格调控立异团队取英国赫尔大学协作,应用花生卵白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油——高内相Pickering乳液。相干研究成果在线宣布正在《德国应用化学》上。
    王强引见,反式脂肪已被证明具有激发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险;世界卫生组织(WHO)2018年5月14日公布,2023年前将正在环球范围内停用野生反式脂肪。现在炊事中反式脂肪重要泉源为局部氢化植物油(PHOs),以PHOs为质料的人造奶油制造业将面对史无前例的应战。因而,追求整反式脂肪酸的人造奶油替代品,便成为当代食品科学亟待霸占的手艺瓶颈。

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图片来自网络

高内相Pickering乳液是以固体纳(微)米颗粒为乳化剂、内相分数不低于74%的一类下稀释乳液。近年来以自然蛋白质制备高内相Pickering乳液并探究其正在食物范畴的运用是本范畴研讨的前沿和热点。
    该项研讨以花生卵白微凝胶颗粒为乳化剂,胜利研发出一种新型食物高内相Pickering乳液。该Pickering乳液内相质量分数高达87%,在国内外报导的食品级Pickering乳液中是最高的,其内部形状、流变特性等功用性子取人造奶油邻近,且不露反式脂肪,是极具潜力的人造奶油替代品。
    该研讨得到了“十三五”国家重点研发企图项目和国度农业科技立异工程的赞助。

编纂:浅洛帆
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