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从高蛋白咖啡到冰棒,乳制品蛋白质正在进入新的种别!-澳门威尼斯赌人20355.com-澳门威尼斯人网站

珍藏 批评 公布工夫:2018-12-06 泉源:食品饮料行业微刊

固然动物类和所谓的“另类”蛋白质,一向正在行业中获得鞭策,但乳制品卵白仍正在快速增长,行业供应商一向正在取客户协作开辟一系列新的运用,从爆米花和冰棒到高蛋白咖啡和奶油。

AMCO卵白公司的研发司理Gail Sabatura正在接管FoodNavigator-USA采访时道:“人们正试图从饮食中摄取更多的蛋白质,无论是植物蛋白照样植物卵白。”

“乳浑卵白正在周全增进,从乳制品甜点、冰淇淋到酸奶和益生菌,种种食物中都含有乳浑卵白。在我看来,乳制品和植物蛋白没有可比性。乳制品是一种含有一切必须氨基酸的完好蛋白质,整体来讲,乳制品蛋白质正在功用和风味方面皆异常精彩。”

“它们的味道相称中性,能够很好天搭配种种口胃,从生果和酸性口胃,到巧克力和焦糖等口胃。因而,乳浑星散卵白的味道很清洁,而乳浑稀释卵白尝起来更像牛奶。”

她增补道,从配方的角度来看, 乳品卵白来源于曾经消融正在液体基质中的蛋白质。若是制造历程中有恰当的和足够的水化,那么喷雾干燥的牛奶卵白将保存液态牛奶中的一切功用。

相比之下,运用植物蛋白时仍旧存在应战,而运用乳制品卵白时则不存在这些应战,好比蛋白质消融、PH值不稳定和终究产物颗粒度等题目。

高蛋白咖啡,奶油,火,茶

Gail Sabatura示意,牛奶卵白的一些新兴应用领域包孕咖啡和奶油。人们对稀释牛奶卵白很感兴趣,比传统的速溶咖啡和冷饮咖啡更能知足早饭的需求。我们借研讨了富含蛋白质和中链甘油三酯油(MCTs)和稀释乳浑卵白的咖啡,另有高蛋白咖啡奶油,其特性是速冻/温水可溶牛奶稀释卵白,用葵花籽油停止卵磷脂化。

她道,饮料的其他新兴范畴包孕富含蛋白质的冰茶,和每12盎司含有20克乳清卵白的强化火。

“正在饮料中,您需求调治PH值懈弛冲体系,以确保蛋白质连结悬浮状况。”

高蛋白松饼,爆米花

高蛋白烘焙食物.jpg

图片来自网络

她道:“高蛋白烘焙食物也愈来愈受欢迎。我们的一些客户曾经推出了富含蛋白质的产物,好比巧克力糕饼、曲奇饼,以至是保质期少的华夫饼。它们都是用AMCO卵白Bake Plus强化的,这类卵白能够资助牛奶卵白强化烘焙食物。”

“我们借推出了 Snack Plus,那是一种牛奶卵白混合物,用于建造白切达奶酪卵白爆米花等零食。”

高蛋白冰棒

她增补道:“取冰淇淋相似,以牛奶卵白强化冷冻甜点为特征的冷冻食物也有所增添。这些冷冻食物蛋白质含量下,糖含量低,纤维含量下。我们另有一个客户近来推出了一款冰棒产物,其特性是AMCO 卵白ArticPlus (一种专门针对冷冻食物的牛奶稀释卵白)。”

具有挑战性的应用领域

Sabatura道:“奶制品蛋白质其实不是正在一切食品中都起作用,像西红柿汤和橙汁如许的酸性产物黑白常具有挑战性的,由于蛋白质念从溶液中析出,如许这些饮料可能会看起来像圣诞雪球一样。”

正在奶昔、布丁、酸奶、甜点和冰淇淋中到场蛋白质是最好的, 但您能够把它们放正在其他林林总总的食品中, 燕麦片、乳蛋饼另有巧克力糕饼皆能够。

“这个市场一向正在增进,并且没有放缓的迹象,仅乳清卵白的10年年复合增长率便到达7.5%。”

除这类富含蛋白质的食物的增进趋向中, 消费者借能够等候看到的是我们将削减糖的摄入,重点是运用更多的自然甜味剂(如甜菊糖和赤藓糖醇),尤其是正在甜点和零食种别中强化炊事纤维、更干净的身分阐明、更好的产物可追溯性另有供应益生菌产物。

编纂:了了
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