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珍藏 批评 公布工夫:2018-12-08 泉源:新华网

暖锅里“加”点人工智能,能吃出甚么差别的“味道”?

  近来,寻求极致效劳的海底捞火锅店正在北京打造了一家“伶俐餐厅”,把“人工智能”“全息影象”等手艺搬进了火锅店。

  海底捞又“水”了,此次不是由于“效劳”,而是由于“科技”。消费者正在店外排起了长龙,只为和科技去一次近距离打仗。而行业人士更存眷的是,餐饮界的拐点是否是实的去了?

  火锅店穿上了科幻外套

  作为一家高端生涯体验推荐平台的结合创始人,伊建坤常常能嗅到“新颖”的味道。伶俐餐厅一泛起,她天然不会错过。克日,她带着公司的客户去品味那家主打伶俐科技风的海底捞。

  事实上,有关那家伶俐餐厅的新闻,早已正在“朋友圈”里传开了,天天发放的几百个号老是被一抢而空,早晨用餐从下昼便最先列队。

  平常熟习的等位区,不再是几张桌椅摆放而成。寒光灯带和玄色墙面的组合成了这里的主色彩,一排排梯形台阶的坐位上能包容七八十人。并肩而坐的主顾一仰面,便能瞥见超大的电子屏,每一个坐位的中间,摆放着几小包袋装零食,等位区摇身一变成了科幻感实足的“小影院”。

  为了“尝鲜”,近来一段时间,一到上午十点半,这里就座谦了人。伊建坤坐在最初一排,仰面望去,就是电子屏上泛起的互动游戏。拿出手机下载App,便能进入打发无聊的游戏工夫,现场的主顾能够经由过程手机列入电子屏上的游戏,分数下的借有机会获得赠予的菜品

  “那和之前玩猜字抽奖赢菜品很相似”,有的主顾喜好这类能和全场人一同互动玩小游戏的觉得,但有的人以为并肩坐不如之前面对面谈天列队来得热烈密切。

  守候着一众主顾的是更具“画面感”的餐厅,数百平米的用餐区周围,被360度的全息影象围困。这里的屏幕上每隔一段时间,便会变更差别的声光主题,从梵高的星光、热带雨林、樱花到雪山,搭配了六种主题。

  “如今有这类光影的餐厅愈来愈多,”伊建坤发明,一些高端餐厅皆正在用声画科技,去改进用餐情况,但像海底捞的这类360度齐掩盖的结果,借对照少见。

  除大屏幕的酷炫,借有一些出没正在餐桌前的机器人。海底捞的员工给它起名叫“花生”。它有着和一般机器人差不多的表面,1米多高的个头中央身材局部是由两排架子构成。从后厨出来后,它的“大脑”能接管并判定出一个途径,晓得应当往哪走,把菜送到哪桌。若是火线有人挡讲,还会用撒娇般天口气道:“亲,能贫苦让一下嘛,我要已往哦!”

  年青人和小朋友对它更“来电”,只要机器人一进场,便有人拿起相机追着拍。但比起这些,有些上了年岁的主顾,显得更“务实”。他们以为,机器人只是运菜,照样要人工去完成上菜的“最后一公里”,把菜从机器人上面的盘子中掏出端上餐桌,“这类机器人很新颖吗?”

  据现场的工作人员引见,现在店里有六台机器人,而全场有远90多桌,要知足一切餐桌的实时收菜,光靠机器人还很难完成,现在借需求野生传菜。菜品、味道和极致到有些“失常”的效劳,一向被以为是海底捞的“看家本领”,正在群众点评App上,用餐后的消费者连续去给这家店打分。

  “觉得跟其余门店没太大区分,反而菜品品种少了许多,”有的网友给出这般评价。据伙计引见,那家伶俐餐厅和其他店不太一样,除一些肉类,绝大部分菜品都是由海底捞的中心厨房同一配送,“不再需求后厨洗洗切切”。

  智能正在看不见的后厨

  “这里装菜的盘子都是标准化的,不像其他店里有各式的外型。”伊建坤数了数,也许有三类盘子。但她不晓得的是,盘子内里借嵌入了芯片,便于后厨的装备辨认菜品。

  餐厅里接近后厨的一面墙上安装了屏幕,经由过程动画等体式格局给前来用餐的主顾展现背景的“智能”是怎样操纵的。

  后厨入口外的最右边,竖着一个不容易发觉到的玄色箱体,“这里是用来存储酒水的。”据海底捞员工引见,那台无人装备能够经由过程辨认酒水饮料的日期,做到先辈先出。

  后厨最左边放着这家店的“秘密武器”。经由过程玻璃窗,能瞥见一排排架子旁,有18个伟大的机器手臂,架子里是差别品种的菜品。只要机械吸收到下单指令后,会主动从架子上拿出响应的菜品,传送到里面的出菜口。记者看到,出菜口外的大屏幕上,几位海底捞员工站正在一旁,把菜品放到收菜的机器人上。他们的眼前是一块蓝色显示屏,显现着餐厅当下种种菜品的库存量等信息。

  据引见,这些机械臂能经由过程菜盘里的芯片辨认菜品种别和保质期,若是邻近保质期或过保的食品,会主动掏出,并正在大屏幕上更新数据。

  “机器设备要完成这些指令,需求‘中枢体系’发号指令。”北明智通(北京)科技有限公司是一家专注于智慧语义和智能制造的手艺公司,为那家伶俐餐厅后厨的机器设备发送指令的软件体系IKMS,就是该公司资助海底捞研发设想的。“打造这个体系用了数月工夫,也调试了许多次。”该公司项目总监乔智君通知中国青年报·中青在线记者。

  “智能借表现在后厨的配锅机”,一条六七米少的主动操纵台上,从出锅到加锅底料,皆正在一条传送带上完成,只需几十秒的工夫便能完成出锅。

  据引见,已往野生调配锅底工夫较少,偶然味道不均匀。交给机械后,机械能正确停止配比,而且可纪录海底捞会员主顾的口胃。乔智君示意,有的主顾喜好辣一点,有的喜好酸一点,体系会凭据此前把握到的用户用餐数据,做到“千人千锅”,每个人都能吃到本身喜好的口胃。

  乔慧君通知记者,这个体系不但衔接后厨装备,并且衔接点餐的平板电脑,“客人点菜后,体系会把定单信息发送给装备,定单分发也会根据下单的前后递次停止。”

  再智能也离不开人

  正在海底捞伶俐餐厅开业前,正在一些城市曾经有一些“无人”“伶俐”餐厅泛起,如京东正在天津结构X将来餐厅、老字号五芳斋开了一家无人伶俐餐厅。

  数据显现,2015~2017年,海底捞的员工本钱由15.72亿元增进到31.19亿元,占支出的比重从27.3%进步到29.3%。有行业人士以为,海底捞十分重视人才培养,也正在野生上做了许多投入,但那也增添了其本钱压力。上市后的海底捞,需求考虑到对本钱的掌握,后厨的机械化操纵有助于削减用工人数。

  从现在了解到的状况看,海底捞首家伶俐餐厅员工数目与其他一致面积的门店比拟,前厅服务人员设置根基同等,仅后厨的职员数目有所削减。前端的服务人员仍然训练有素,有着自始自终的服务态度。后端的服务人员也要随时做一些辅佐事情,尤其是机器设备泛起毛病时,借需求足够的人力顶上。

  海底捞相干职员示意,打造伶俐餐厅是期望经由过程新技术的应用进步平安程度,低落食安风险,同时优化职员设置,低落门店管理本钱。“我们期望经由过程后厨自动化管理体系优化后厨管理水平、进步食品安全程度,同时进步后厨智能化、数据化、科技化程度,让我们可以或许有更多资本和职员正在就餐区为主顾供应更好的效劳。”

  “餐饮行业面对新的家当晋级时机”,正在乔智君看来,一家餐厅最重要的就是食品安全,那险些是每家餐饮企业的“命门”。而正在餐饮行业里,后厨的卫生经常是痛点,也是消费者羁系的“盲区”。经由过程新技术,链接取领悟食材供给链、门店后厨消费取前厅贩卖的数据流,实现伶俐的供给链管理,齐链条掌控菜品信息,进一步确保菜品质量取平安。

  关于餐饮企业,伶俐餐厅最应当凸起的是正在供给链晋级上,将餐饮根据产业要求来重构,二者联合发生的伟大代价空间,是餐饮行业的将来。“资助企业经由过程供给链晋级,把控菜品的品格平安,对有志向的餐饮企业是一个弯道超车的契机。”海底捞有关人士示意,伶俐餐厅既有老店革新企图又有新开企图,来岁海底捞正在北京还会有新店开业,而外洋尾家伶俐餐厅企图会开正在新加坡,现在处于选址阶段。

  “智能餐厅是将来的趋向。”作为《海底捞的隐秘》一书的作者,旅店管理专家易钟以为,海底捞正经由过程试火伶俐餐厅,鞭策海底捞的效劳晋级和消耗晋级。从资源上看,海底捞作为大型连锁餐饮企业,有这个气力能够做这类实验,但小餐饮企业是没有办法投入的。“那其实不代表所有的餐饮企业皆要把智能作为重点,要看各家店面的本钱。”

  乔智君去这里的时刻,看到后厨的大屏幕上提醒有要逾期的食品,那也激发了他的思索。“逾期菜品就是进多了,预估不正确”,他以为,正在处理了齐链条信息连通的条件下,怎样资助门店做到贩卖的精准展望,实现更正确的菜品配比,削减不必要的消耗,是下一步要经由过程大数据和AI手艺处理的题目。

  正在和海底捞协作的历程中,乔智君以为人工智能和餐饮行业相结合其实不需求太多庞大的高科技,并且项目操纵起来,周期也不会太长。但能做到精准的需求预测,就是一件较为烦琐的事。

  “我们看起来是正在和一个企业协作,实在是透过企业,停止B2B、B2C运营,终究的效劳工具是消费者。”乔智君以为,消耗数据冗杂和庞大,要做到相对正确的消耗展望,是一项仔细而络续优化的事情。

  一些去过伶俐餐厅的主顾以为,现在那家伶俐餐厅固然正在后端看起来对照先辈,但前端的体验并没有甚么太大的改动,人机交互感不强,“除有机器人收菜,出觉得太多新颖的内容”,伊建坤以为,若是是智能餐厅,那么从点菜到上菜,皆应当只管做到没有野生,纯机械化的体验。

  有的主顾正在网上看到图片引见,认为伶俐餐厅能让主顾能够间接经由过程投影到餐桌上的界面停止下单点菜,但到了餐厅后,发明仍旧需求手持一个平板电脑。如安在前端表现更智能化?有行业人士指出,应当做到用户正在点菜的时刻便能看到菜品消费、加工、配送的齐生命周期状况,竖立企业和主顾之间的互信,“这一点技术上实在并不难实现”。

  乔智君以为,不管何种先辈的手艺,都是为了解决问题。后厨能够更正确晓得哪些菜品快逾期,哪些菜品点的少等等,但前台的“增量”一样主要,那需求进一步思索。

  “再智能也离不开人。”一名就餐的瞿姓密斯示意,挑选海底捞就餐的一个主要身分是人,“食品安全是第一位,但交换也都样很重要,人之间的交换,机械是替代不了的。”一些主顾发明,伶俐餐厅里出有了其他海底捞餐厅供应的美甲效劳。

  固然如今皆正在主打智能、无人的观点,但易钟以为,有温度的效劳是需要的。伶俐餐厅其实不意味着有温度的人和严寒的机械之间相互抵牾,“能够同时存在。将来,机器人的设想也会变得愈来愈有温度。”


编纂:浅洛帆
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